INGREDIENTI:
400g di Biscotti digestive
200g di burro di soia
500ml di latte di soia/riso/mandorla
40g di amido di mais
8 cucchiai di zucchero o sciroppo d’agave
2 cucchiaini essenza vaniglia
250g frutta secca mista fra nocciole, anacardi e mandorle
125ml di sciroppo di monarda
375ml di acqua
3 cucchiaini da the di agar agar in polvere (o due bustine di torta gel a base di amido di tapioca)
6 albicocche
Per guarnire: una striscia di papaya candita e alcuni fiori freschi di monarda se possibile
PREPARAZIONE:
Innanzitutto, preparate la base per la cheesefake: frullate i biscotti digestive con un mixer fino a
polverizzarli. Nel frattempo a fuoco bassissimo sciogliete il burro di soia in un pentolino. Aggiungete il burro
fuso ai biscotti e impastate con le mani fino ad amalgamare. Disponete il composto sul fondo di una
tortiera apribile, e schiacciatelo con le mani fino ad ottenere un fondo e un bordino laterale alto circa 1cm.
Mettete poi la tortiera coperta con del cellophane in frigo per almeno un’ora.
Procedete poi a preparare la crema: mettete la frutta secca in ammollo con acqua tiepida per un’ora. Poi,
scolatela e frullatela aggiungendo due o tre cucchiai di latte vegetale fino ad ottenere una pasta. In un
pentolino abbastanza capiente versate l’amido di mais, 5 cucchiai di zucchero e aggiungetevi a filo
mescolando con una frusta il latte vegetale. Portate poi ad ebollizione sempre mescolando, e fate
addensare per 3 o 4 minuti a fuoco basso continuando a mescolare. Togliete la pentola dal fuoco e
incorporate aiutandovi con la frusta l’impasto di frutta secca e l’estratto di vaniglia. Versate il composto di
latte e frutta secca sulla base precedentemente raffreddata, sembrerà molto liquido ma non
preoccupatevi! Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per un’ora e poi rimettete la tortiera con i due
strati in frigo per almeno un’altra ora.