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Vegane Cheesfake Goldmelisse und Aprikosen

Zutaten

  • 400g di Biscotti digestive
  • 200g di burro di soia
  • 500ml di latte di soia/riso/mandorla
  • 40g di amido di mais
  • 8 cucchiai di zucchero o sciroppo d’agave
  • 2 cucchiaini essenza vaniglia
  • 250g frutta secca mista fra nocciole, anacardi e mandorle
  • 125ml di sciroppo di monarda
  • 375ml di acqua
  • 3 cucchiaini da the di agar agar in polvere (o due bustine di torta gel a base di amido di tapioca)
  • 6 albicocche
  • Per guarnire: una striscia di papaya candita e alcuni fiori freschi di monarda se possibile

Verfahren

Innanzitutto, preparate la base per la cheesefake: frullate i biscotti digestive con un mixer fino a polverizzarli. Nel frattempo a fuoco bassissimo sciogliete il burro di soia in un pentolino.

Aggiungete il burro fuso ai biscotti e impastate con le mani fino ad amalgamare.

Disponete il composto sul fondo di una tortiera apribile, e schiacciatelo con le mani fino ad ottenere un fondo e un bordino laterale alto circa 1cm. Mettete poi la tortiera coperta con del cellophane in frigo per almeno un’ora.

Procedete poi a preparare la crema: mettete la frutta secca in ammollo con acqua tiepida per un’ora. Poi, scolatela e frullatela aggiungendo due o tre cucchiai di latte vegetale fino ad ottenere una pasta.

In un pentolino abbastanza capiente versate l’amido di mais, 5 cucchiai di zucchero e aggiungetevi a filo mescolando con una frusta il latte vegetale.

Portate poi ad ebollizione sempre mescolando, e fate addensare per 3 o 4 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.

Togliete la pentola dal fuoco e incorporate aiutandovi con la frusta l’impasto di frutta secca e l’estratto di vaniglia. Versate il composto di latte e frutta secca sulla base precedentemente raffreddata, sembrerà molto liquido ma non
preoccupatevi!

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per un’ora e poi rimettete la tortiera con i due strati in frigo per almeno un’altra ora.