Vegane Mandel- und Damaszenerrose Cupcakes

ZUTATEN:
Für den Teig:
200 g Mehl 00
100 g Zucker
120 ml Mandelmilch
100 g Sojabutter
100 g gemahlene Mandeln
Zwei Esslöffel Maisstärke (als Ersatz von Eier)
½ Packung Trockenhefe
12 ganze Mandeln zum Verzieren
Eine Handvoll Rosenblätter
 
Creme:
150 g pflanzlicher Streichkäse
250 ml pflanzliche süsse Schlagsahne
50ml Damaszenerrose-Sirup
Zwei Esslöffel Rohnensaft (Rohnen kochen und das Kochwasser benutzen oder den Saft mit einer Saftpresse erzeugen) 

ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 180° vorheizen. Eine Muffinform mit pflanzlicher Butter einfetten. Die Mandeln mit einem Mixer zerkleinern.
In einer großen Schüssel die zerlassene Sojabutter, den Zucker, die Maisstärke und die Mandelmilch mit einem Schneebesen gut verrühren.
Das Mehl sieben und mit der Trockenhefe dazugeben und so lange rühren bis der Teig glatt ist. Zum Schluss noch die Mandeln beigeben und gut verrühren. Gebt ca. 2 Löffel vom Teig in die Muffinform und kocht alles bei 180°C für ca. 20 Minuten. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zubereitung der Creme:
In einer großen Schüssel den Streichkäse, Sirup und den Rosensaft gut miteinander verrühren, es entsteht eine rote Mischung. Die Sahne sehr steif schlagen, ihr könnt auch eine Packung Sahnensteif benutzen. Die Sahne vorsichtig in die Käsemischung unterheben. Jetzt wird die Mischung rosa. Diese gebt ihr in einen Spritzsack mit Sterntülle und stellt sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nun verziert ihr die Cupcakes spiralenförmig mit dieser rosaroten Creme.
Zum Schluss noch einige Rosenblätter und eine Mandel auf die Spitze geben

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