ZUTATEN.
400g Digestives Kekse
200g di Sojabutter
500ml Soja- Reis- Mandelmilch
40g di Maisstärke
8 Löffel Zucker oder Agavesirup
2 Teelöffel Vanilleextrakt
250g Trockenobst Haselnüsse, Cashewnüsse und Mandeln
125ml Goldmelissesirup
375ml Wasser
3 Teelöffel Agar Agar (oder 2 Päckchen Veganes Geliermittel)
6 Aprikosen
Zum Verzieren: kandierte Papaya und ein paar frische Goldmelisseblumen
ZUBEREITUNG:
Zuerst wird der Boden der Cheesefake vorbereitet: zerkleinert die Kekse mit einem Mixer. In einer Pfanne die Sojabutter schmelzen und zu den Keksen geben. Mit den Händen kräftig durchkneten. Alles in eine Springform geben und mit den Händen fest andrücken bis ein ca 1cm hoher Kuchenboden entsteht. Bedeckt die Springform mit Plastikfolie und stellt sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Jetzt wird die Creme zubereitet. Legt das Trockenobst für eine Stunde in lauwarmes Wasser. Das Obst abtropfen und mit 2-3 Löffel pflanzlicher Milch zerkleinern. In einer größeren Pfanne die Maisstärke. 5 Löffel Zucker geben und mit dem Schneebesen vorsichtig die pflanzliche Milch unterheben. Auf dem Herd, unter ständigem rühren zum kochen bringen und 3 bis 4 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem rühren weiterkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen das Trockenobst und den Vanilleextrakt beigeben. Gebt nun diese Milch-Trockenobstmischung auf den Tortenboden. Auch wenn es flüssig aussieht, sollt ihr euch keine Sorgen machen. Alles für eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für eine Stunde im Kühlschrank erkälten lassen.
Nun wird die Goldmelissegelatine vorbereitet: den Goldmelissesirupmit 3 Löffel Zucker im kalten Wasser auflösen. In einer kleinen Pfanne den Agar Agar oder das vegane Geliermittel geben, und vorsichtig das Wasser mit dem Sirup dazugeben. Unter ständigem rühren aufkochen lassen und für 2 Minuten kochen lassen. Für 5 Minuten abkühlen lassen. Nehmt nun den Kuchenboden aus dem Kühlschrank und gießt die Goldemlissegelatine darüber. Diese hat eine leuchtende orange Farbe und ist sehr flüssig, macht euch aber auch jetzt keine Sorgen darüber. Lasst jetzt die Cheesefake für einer halben Stunde bei Zimmertemperatur und danach für 2 Stundem im Kühlschrank abkühlen.
Verziert nun diesen Kuchen mit den Aprikosen und der kandierten Papaya. Nun könnt ihr die Springform entfernen und diese köstliche Cheesefake geniesen.